冰酒，顾名思义，是用天然冰葡萄酿制出的甜葡萄酒。冰酒的酿造起源于奥地利和德国。在这两个国家，冰酒的外文单词均是“Eiswein”。加拿大的冰酒则在上一直享有很高的声誉，市面上大部分冰酒都产自加拿大的安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚省（British Columbia）。

　　1. 冰酒的传奇

　　传说中，有位德国酿酒师在葡萄的收获期离开了自己的葡萄园。回来的时候，他发现葡萄树上的葡萄都结冰了。后来，他将这些葡萄采摘下来并进行酿造。批冰酒便因此诞生了。

　　2. 冰酒的制作方法

　　简言之，冰酒是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄所酿造而成的一种甜葡萄酒。这种自然结冰的葡萄能有效地聚集葡萄当中的糖分，并凸显其风味。酿酒师要在葡萄结冰时压榨果粒，以便将葡萄里结冰的水分留在榨汁机里，然后对这个糖分与果酸极度浓缩的汁液进行发酵，以获取极甜极酸的葡萄酒。

　　3. 冰酒使用的酿酒葡萄

　　常见的用于酿造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和品丽珠（Cabernet Franc）。使用这些高酸的葡萄来酿造冰酒能够使葡萄酒更加清爽，以防其过于厚重。有趣的是，目前，许多酿酒师力求打破陈规，尝试使用来自不同产区的各种葡萄酿造冰酒。

　　4. 冰酒的风格和风味

　　大部分冰酒都有着中等到饱满的酒体。由白葡萄酿造的冰酒往往散发着显著的核果、杏仁和梨子的香气。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜风味与核果和丰富的热带芒果风味相互交织。由红葡萄酿造的冰酒则带有草莓和红果蜜饯的风味，并散发着丝丝甜香料香气。

　　5. 冰酒的酒精度数

　　和大多数甜酒一样，冰酒的酒精含量并不高，大多在7%到12%之间。其中，德国冰酒的酒精度数在总体上比加拿大冰酒要低。

　　6. 冰酒的价格

　　相对于餐酒而言，冰酒的产量较小，大约只有前者的10%到12%。因此，冰酒的价格往往会比餐酒的平均价格高一些。加拿大的冰酒（375ml）售价一般在50美元到100多美元之间。

　　7. 冰酒生产商

　　说起冰酒生产商，加拿大安大略省的云岭酒庄（Inniskillin）值得一提。作为安大略家酿造商业性冰酒的酒庄，酒庄已酿造出许多品质优良的冰酒。除了传统的几个国家和地区之外，美国也酿造起了冰酒。在环太平洋西北部地区、纽约和密歇根，许多酒庄扩大种植的气候带，使种植的葡萄能够适应相应的气候，并用于酿造冰酒。还有一部分酒庄采用人工的方式来冰冻葡萄，但酿造出来的葡萄酒并不如使用天然冰冻葡萄的葡萄酒那么好。