人人都爱桑格利亚汽酒！实际上，人们对桑格利亚汽酒的喜爱已经达到近乎痴迷的程度：还未等到盛夏夜幕的降临，我们便迫不及待地把水果和葡萄酒混合在一起，眯着眼睛舒舒服服地享受一杯夏日特饮。

　　桑格利亚汽酒之所以受到大众喜爱，原因不外乎制作简单、易于饮用。只需随手取一瓶红葡萄酒，再倒入切好的水果即可。可若想让汽酒的口感更加顺滑，并且和新鲜水果的口感融为一体，还是需要下一番功夫的。诚然，切水果算不上什么技术活，因此桑格利亚汽酒的制作重点全部落在红葡萄酒的选择上。

　　制作桑格利亚汽酒的基酒应该具备怎样的特点呢？或者应该问，什么样的红葡萄酒不能作为汽酒的基酒呢？

　　选择基酒重要的原则在于避免单宁过多的红葡萄酒。由于汽酒中加了新鲜水果，果味会锐化单宁在口中的触感，让汽酒变得艰涩难饮。因此，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主要品种酿造的红葡萄酒就不适宜作为桑格利亚汽酒的基酒，因为它们的酒体都比较饱满，制作成的汽酒就会显得过于厚重，失去了轻盈以及清新的特点。

　　此外，选用由黑皮诺（Pinot Noir）或佳美（Gamay）酿造的红葡萄酒也不大合适制作桑格利亚汽酒。因为它们的单宁不够突出，缺少层次感；而且酸度颇高，使添加了水果后的桑格利亚汽酒显得更酸，失去平衡性。

　　那么，如果选用品丽珠（Cabernet Franc）或佳美娜（Carmenere）红葡萄酒来制作桑格利亚汽酒呢？它们有着浓郁的绿色水果（如苹果、梨子、柠檬）和灯笼椒的风味，这样汽酒会显得更有层次了吧？或者用有蘑菇风味的意大利内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒又如何呢？其实，这些红葡萄酒什么都好，只是咸鲜味较突出，会把汽酒当中甜美的水果味覆盖掉。因此，它们仍然不适合作为桑格利亚汽酒的基酒。

　　尽管我们剔除了好些风格的红葡萄酒，但是别担心，我们仍有许多选择，例如西班牙的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）以及意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒等。这些红葡萄酒果味浓郁，但单宁和酒体适中，酒精度较低，作为桑格利亚其汽酒的基酒再适合不过了。不信的话，赶紧试一下？