他们穿梭于葡萄藤间，头顶骄阳，脚踏沃土，时而弯腰松土，时而起身剪枝；他们活跃在酒窖里，精心酿造，聆听每一桶酒诉说不同的秘密。他们是酿酒师，是每一瓶葡萄酒背后辛勤付出的匠人。在我们品味佳酿之余，看看（北半球）一年四季，属于酿酒师的岁月篇章。

　　1. 十月——酿造与翻土

　　让我们从十月开始翻开酿酒师的故事，此时收获季渐渐结束，既是葡萄酒一年周期的结尾，也是新的开始。葡萄收获后，酿酒师开始进行一系列葡萄酒酿造的操作。

　　与此同时，葡萄园内开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分，酿酒师需要一边翻土，一边在土壤中添加有机肥料等物质，以增加土壤的肥力，并提高抵御病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下，帮助其抵抗冬季的霜冻。

　　2. 十一月到一月——冬季修剪

　　寒冬将至，葡萄树的叶片凋零。叶落之后，酿酒师开始对葡萄树进行冬季修剪，这个过程从十一月中旬开始，长达两到三个月，取决于葡萄树的长势。有时修剪时间会开始得更晚，这样便需要酿酒师更加迅速地完成修剪。

　　冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。

　　3. 二月——处理多余枝条

　　剪枝结束后，产生了许多废弃的枝条，堆积在葡萄树之间。处理这些多余枝条的方法主要有两种：燃烧和磨碎。

　　如果采用燃烧方法，枝条烧成的灰烬能够融入土壤，添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加，残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。

　　4. 三月——设立葡萄架

　　葡萄树在经历漫漫寒冬后苏醒，新的枝条从冬季修剪时留下的切口处抽出，开始了新一轮的生命周期。

　　这一阶段，酿酒师为葡萄树搭起支架，引导他们的生长方向。葡萄园内的支架在设立后通常不会拆除，酿酒师需要做的是，修补那些因为机械或气候灾害损坏的部分，更换破损的金属丝并系紧松动的金属丝。葡萄架完善后，酿酒师将葡萄藤固定在的金属丝上。

　　5. 四月——移除多余土壤

　　随着新枝的生长，葡萄树下的土壤需要进行又一轮的挪移。酿酒师将冬季堆积在葡萄树下的泥土移开，放置在葡萄园中的行与行之间，葡萄树之间的土壤也需要清理，留出空间方便实施栽培措施。

　　堆积在园中的多余土壤需要移除，这一过程通过机械和人力共同完成，使用犁和锄头等工具。春雨过后，处理粘连紧密的黏土格外困难。

　　6. 五月至六月——夏季修剪

　　天气渐暖，又到了夏季修剪的时节。与冬季修剪不同，夏季修剪的目的是减少过多的嫩芽，并修正树形，防止长成的枝条使葡萄树负重过大。酿酒师对葡萄树进行摘芽，并按需求修整树形，固定在葡萄架上。这一过程需要眼疾手快，因为在葡萄树长势旺的时候，枝条每天甚至能够生长5到15厘米。

　　7. 七月至八月——清理叶片

　　烈日炎炎的仲夏，葡萄树开始坐果。为了果实的质量，葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质，才能顺利转色，达到较好的成熟度。因此，酿酒师需要清理葡萄树的叶片，这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡，每一粒葡萄才能享受阳光的沐浴，茁壮成长。

　　8. 九月——采摘

　　时至夏末秋初，葡萄园迎来又一个热闹的收获季节。此时酿酒师依然不能掉以轻心，为了控制葡萄酒的酒精含量，酿酒葡萄在采摘时的糖分需要准确把握。酿酒师会通过仪器测量，或者亲自品尝葡萄，决定采摘的时机。一旦决定，需要集合众人的力量，早出晚归，快速完成采摘，因为成熟期的葡萄每天的糖分含量变化都十分剧烈。

　　收获的季节并不是酿酒师的闲暇时分，累累硕果还需要他们的精湛工艺，才能转化成美酒佳酿。酿酒师带着非凡的灵感与严谨的匠人精神，继续书写他们的葡萄酒故事……